Von Michael Springer
Von Zeit zu Zeit lohnt es, den Blick auf die Stadt zu verändern! Kreative Fragen weiten den Blick und erschließen neue Möglichkeiten und Innovationen! — „Was wäre, wenn die Berlinerinnen und Berliner in einem der größten Weinbaugebiete in Mitteleuropa leben, es aber nicht bemerken?“
„Was wäre, wenn Berlin zugleich eine große Tee-Plantage ist?“ — „Und dazu auch noch eine Kakaoplantage?“
Unglaublich, aber wahr: der beliebteste Stadtbaum Berlins ist eine vielseitige Rohstoffquelle für Wein, Sekt, Tee und sogar Kakao! — Es ist die Linde, genauer sogar sind es Sommerlinden und Winterlinden, die mit neuem Blick und mit den Geschmacksnerven entdeckt werden können.
Lindenblütenweit und Lindenblüten-Sekt
Lindenblütenwein lässt sich auf zwei Arten herstellen: als schnellen Weinauszug (Aperitif) oder durch eine traditionelle Gärung wie bei Obstwein. Für den schnellen Genuss genügen 2 Handvoll frische Blüten in 1 Liter Weißwein 24 Stunden ziehen lassen. Für echten Gärwein werden zusätzlich Wasser, Zucker, Zitronen, Hefe und frische Lindenblüten benötigt. Lindenwein-Rezepte gibt es zuhauf im Internet. Empfehlenswert ist die Firma BROWIN aus dem polnischen Lodsz, die auch Zubehör für Hausgemachtes im Angebot hat.
Lindenblütensekt wird zunächst ohne Alkohol zubereitet. Das Rezept ist einfach: 6 Liter Wasser und Zucker durchrühren, Lindenblüten hinzufügen, ebenso eine mit der Schale zerkleinerte Zitronen und Obstessig. 48 Stunden an einem sonnigen Ort stehen lassen, abgießen, und schon ist der Lindenblütensekt trinkfertig.
Wenn das Gemisch drei bis vier Wochen steht und gärt, entsteht ein sprudelndes Sektgetränk, das auch – Alkohol enthält.
Lindenblüten-Tee
Die Lindenblüte zählt zu den bekanntesten Hausmitteln. Für die Herstellung von Tee wird der gesamte Blütenstand mit dem dazugehörigen Hochblatt verwendet. Die Ernte erfolgt am Besten wenn die Blüten frisch sind, bis fünf Tage nach dem Aufblühen und idealerweise an einem trockenen Vormittag. Die getrockneten Lindenblüten sind gelblich bis grünlich, der aufgegossene Tee ist von tief goldroter Färbung.
Lindenblütentee wird ähnlich wie Malventee empfohlen bei Katarrhen der Atemwege und soll aufgrund der vorhandenen Schleimstoffe hustenreizstillend wirken und Halsschmerzen lindern.
Andere Inhaltsstoffen wie Glykosiden wird krampflösende, schmerzstillende und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben.
Kakao in Berlin selbst herstellen
Etwas weniger bekannt ist die Verwendungsmöglichkeit der noch unreifen Früchte der Linde. Die Wildpflanzenexpertin Christine Gras aus Baden in Niederösterreich, empfiehlt „ aus ihren unreifen Früchten ein überraschend aromatisches Getränk und sogar eine Art heimischer „Kakao“ herzustellen.
Wer das Rezept ausprobieren möchte, sollte sich dazu das Video anschauen: „Aus diesen Früchten entsteht heimischer Kakao – und fast niemand weiß es!“ – YouTube-Link.
Die Rezepte bringen eine ganz neue Sicht auf Berlin und seinen Lieblingsstadtbaum! Aktuell gibt es rund 159.568 Linden die als Straßenbäume erfasst sind. Nimmt man die in der Landschaft und in den Wäldern wachsenden Linden, sind es vermutlich über eine Million Bäume. Sie Linden prägen das Berliner Stadtbild, weil sie extrem widerstandsfähig im heißen Stadtklima sind und werden schon seit Jahrhunderten gezielt gepflanzt.
